Cinnamon Roll Bread

Penasaran dengan kelembut roti dengan metode Water Roux Paste/Tang Zhong, akhirnya kuputuskan untuk mencobanya sekalian buat bekal anakku kesekolah. Ternyata kelembutannya bertahan lama sampai besok hari (pengen uji lebih lama lagi, rotinya udah pada masuk perut... he..heee)D

Untuk resep dan cara membentuk Cinnamon Roll Bread aku liat diblognya mba Hesti, izin share ya mba....

Cinnamon Roll Bread:

Bahan:

1. 400 gr terigu protein tinggi
2. 200 gr teringu protein sedang
3. 100 gr gula pasir
4. 2 sdm susu bubuk
5. 1 btr kuning telur + 1 btr telur
6. 10 gr ragi 
7. 200 gr water roux
8. 200 ml air hangat
9. 75 gr margarine
10. 1 sdt garam

Bahan Water Roux:

1. 50 gr terigu protein tinggi
2. 250 ml air

Taburan

1. Gula palem secukupnya
2. Kismis dan bubuk kayu manis secukupnya

Olesan:

1. 2 btr Kuning telur
2. 2 sdt susu evaporated

Caranya:

1. Water roux; dalam panci campur air dan terigu aduk rata sampai halus tidak bergerindil, masak dengan api sedang sampai kental, jangan sampai mendidih. sisihkan hingga dingin
2. Roti; tuang semua bahan kering kedalam mikser kecuali margarine dan garam, masukkan campuran water roux, air dan telur kedalamnya, nyalakan mikser dan proses hingga kalis. tambahkan margarine dan garam mikser lagi hingga sampai elastis. Bisa juga dilakukan dengan menggunakan tangan.
3. Fermentasikan selama lk.30 menit dan ditutup kain lembab serta di letakkan ditempat yang bersuasana  hangat
4. Setelah mengembang 2 x lipat, kempiskan adonan, timbang adonan masing2 40 - 50 gr.
5. Fermentasikan kembali lk.40 menit atau sampai mengembang 2 x lipat
6. Olesi kuning telur, panggang lk. 15 menit hingga kuning kecoklatan
7. Angkat, panas-panas olesi dengan butter.

Cara membentuk:

1. Ambil adonan secukupnya, giling/pipihkan membentuk persegi empat panjang
2. Taburi bahan taburan dipermukaan adonan roti, sisakan sedikit kedua ujungnya agar pada saat digulung bisa lengket.
3. Gulung adonan sambil dipadatkan, kalau mau gulungannya banyak tinggal disesuaikan ukuran panjang dan lebarnya, Tekan rapat bagian ujungnya agar tidak terbuka. kalau perlu beri sedikit olesan air
4. Potong2 adonan dengan pisau agar rapi, letakkan didalam cup kertas
5. Olesi kuning telur dan panggang lk.15 menit, angkat dan olesi dengan butter agar roti mengkilat dan tidak kering.

Kerang Masak Serei

Kerang Masak Serei

Bahan:

1. 250 gr kerang rebus, kupas kulitnya
2. Daun salam, daun jeruk
3. Garam, gula dan minyak secukupnya
4. 500 ml santan

Bumbu halus:

1. 10 btg serei, iris, haluskan
2. 10 bh cabe merah
3. 5 bh bawang merah 
4. 2 siung bawang putih
5. 2 cm kunyit
6. 2 sdt ketumbar
7. 3 bh kemiri

Caranya:

1. Tumis bumbu halus hingga harum tambahkan daun jeruk daun serei
2. Masukkan kerang aduk rata lalu tuangkan santan sambil terus diaduk
3. Beri garam dan gula masak hingga bumbu meresap dan kering
4. Angkat dan sajikan

Bakpia Pathok

Niat awalnya mau bikin roti gepeng/bakpia basah lagi, berhubungan yang kemaren buatnya kedikitan...)

Tapi setelah ngeliat bakpia pathoknya mba Hesti dan mba Diah Didi aku jadi pengen buat juga berhubungan isinya sama2 kacang ijo.

Biasanya bakpia pathok yang pernah aku beli itu emang kulitnya lebih krispi beda dengan bakpia yang originalnya yakni kulitnya lembut. Alhamdulillah, bakpianya uenakkk dan anak2ku pada minta ditinggalin buat bekal sekolah katanya.)D

Karna pengen dibawa buat bekal aku buatnya 2 kali resep aslinya dengan sedikit modifikasi, izin share resep yaa mba..... 

Bakpia Pathok

Bahan:

1. 250 gr tepung terigu protein sedang
2. 130 gr tepung terigu protein tinggi (kupake 150 gr)
3. 4 sdm gula pasir (kupake 5 sdm)
4. 1 sdt garam
5. 200  ml air (kupake 100 ml air + 100 ml susu cair)
6. 400 ml minyak sayur ( 100 ml utk adonan + 300 ml buat rendaman)

Bahan lapisan

1. 130 gr tepung terigu protein sedang (kupake 200 gr tepung terigu)
2. 50 ml minyak sayur (kupake 75 ml minyak)
3. 1 sdm margarin ( 2 sdm margarine)

Bahan isi:

1. 200 gr kacang ijo (kupake 400 gr )
2. 300 ml santan dari 1 btr kelapa (kupake 400 ml santan)
3. 150 gr gula (kupake 200 gr gula pasir)
4. 2 sdm minyak sayur (kupake 4 sdm)
5. Garam dan daun pandan secukupnya

Caranya:

1. Isi; kacang yang sudah lunak lalu dihaluskan dengan chopper/food processor kemudian masak bersama gula, garam, santan dan daun pandan hingga kalis baru tambahkan minyak aduk rata matikan kompor dan sisihkan.
2. Bahan lapisan; aduk rata, bulatkan dan sisihkan
3. Bahan kulit; panaskan air, susu cair hingga hangat, jangan sampai mendidih baru masukkan gula aduk hingga gula larut, angkat.
4. Dalam wadah campur terigu dan garam, tuangi air larutan gula lalu uleni hingga rata baru tambahkan minyak sayur uleni lagi hingga kalis dan bulatkan
5. Ambil  adonan lk. 10 gr (kupake 20 gr) tipiskan lalu ambil adonan lapis sedikit (kupake 10 gr) ratakan dipermukaan adonan lipat seperti amplop lalu satukan ujung2nya dan bulatkan
6. Masukkan bulatan adonan kedalam minyak rendaman lk.15 menit
7. Setelah itu ambil adonan lalu pipihkan hingga tipis, isi dengan bahan isian kacang ijo bentuk bulat dan sedikit dipipihkan
8. Panggang dalam oven lk.20 menit hingga matang. Kalau mau bagian atas kecoklatan bisa dibolak balik dengan ketentuan 15 menit keluarkan adonan kemudian balik, panggang lagi 10 menit lagi.

Tauco Kerang Cabe Hijau

Kalau didaerahku, kerang ini diberi nama kerang dagu' atau kerang batu. Kalau daerah rumahku sekarang jarang ada yang jual kerang tersebut. Mereka menyebutnya kerang dara, kebanyakan yang dijual itu kerang ijo.

Kebetulan sekali ditukang sayurku ada yang jual, tanpa basa basi lagi ambillll...)D

Untuk menu kali ini aku bikin sepraktis mungkin, karna anakku uda keburu laperrr. Yukkk... langsung saja........

Tauco Kerang Cabe Hijau

Bahan:

1. 250 gr kerang dara rebus, sudah dikupas
2. 50 gr cabe ijo besar, iris serong
3. 100 ml air
4. 5 bh cabe merah, iris serong
5. 1 bh bawang bombay, iris kasar
6. 3 siung bawang putih, iris halus
7. 3 sdm tauco manis
8. Serei,daun salam, lengkuas
9. Gula dan garam
10. Minyak sayur secukupnya

Caranya:

1. Tumis bawang bombay, bawang putih hingga harum, lalu tambahkan cabe merah dan cabe hijau besar, serei, salam dan lengkuas.
2. Tambahkan air lalu masukkan touco dan kerang aduk rata lagi
3. Beri garam dan gula masak hingga bumbu meresap dan air menyusut
4. Angkat dan sajikan.

Roti Gepeng/Bakpia Basah

Kalau lagi belanja diwarung, jajanan ini sering aku beli buatku dan anak2, tapi  setahuku roti ini diberi nama roti gepeng kacang ijo. Rasanya lumayan enak dan harganya juga murah. Tapi sering kalau kita kurang teliti roti ini sudah berjamur tapi masih dijual sama tukang warungnya.

Kebetulan lagi blog walking ke mba Nien Ing, eehhh... disitu namanya bakpia basah. Dan aku juga udah liat diblognya mbak Hesty juga memberi nama bakpia basah. Izin share yaa mbak2 dengan sedikit modifikasi...

Karna sorenya ada arisan, maka aku buat setengah resep aja dari resep aslinya agar bisa selesai tepat waktu. Alhamdulillah sukses dan anakku bilang  "rasanya lebih enak buatan mama" )D

Mau lagi dong maaa.... he...heee.. ^_^

Roti Gepeng/Bakpia Basah

Bahan:

1. 250 gr tepung terigu
2. 125 ml air hangat
3. 50 gr gula pasir
4. 35 gr margarine
5. 1/2 bks ragi fermipan
6. 1/2 sdt garam

Bahan isi:

1. 150 gr kacang ijo (kupake 200 gr)
2. 70 gr gula (kupake 100 gr terdiri dari 50 gr gula merah 50 gr gula pasir)
3. 1 1/2 sdm minyak ( kupake 3 sdm)
4. 1 lbr daun pandan
5. 1/2 sdt garam

Caranya:

1. Isi; rebus kacang ijo sampai empuk, angkat dan tiriskan lalu haluskan dengan chopper. Setelah itu kacang dimasak bersama dengan gula, garam dan pandan. Aduk terus hingga kacang ijo menjadi kering, angkat sisihkan
2. Kulit; campur tepung, ragi,gula pasir aduk rata tambahkan air hangat lalu uleni hingga rata
3. Masukkan margarine, garam lalu aduk hingga kalis elastis
4. Bulatkan adonan, diamkan 30 menit
5. Setelah itu kempiskan adonan timbang 30 gr (20 gr), beri isi kacang ijo bulatkan dan pipihkan. Letakkan diloyang tanpa diolesi margarine
6. Beri jarak lalu diamkan 15 menit lalu panggang lk. 15 menit, lalu keluarkan dari oven dan balik. Masukkan keoven lagi dan panggang lk.10 menit lagi, angkat.

Spaghetti Meatballs

Punya sisa spaghetti dilemari tapi saos bolognesenya lagi habis, kebetulan siangnya aku masak menu bola-bola daging asam manis,...... jadi tinggal diberi topping bola-bola daging spaghettinya. 

Saat dihidangkan taburi dengan keju cheddar/parmesan.

Bola Daging Asam Manis

Menu special buat keluargaku hari adalah Bola-Bola Daging Asam Manis. Kebetulan anak2ku suka bola2 daging yang kemarin aku buat, karna bikinnya sedikit jadi mereka pada request lagi menunya.)

Kali ini aku bikin bola-bola daging Asam Manis yang juga menu favorit keluargaku. Bahan utamanya selain daging boleh juga dengan  ayam, cumi, ikan dan udang. Tapi untuk saosnya yang beda, bisa semur, sambal goreng dll.

Untuk itu aku putuskan bikin bola-bola daging pake saos asam manis saja!!)

Adapun resep bola-bola dagingku kali ini seperti resep yang kemaren , jadi aku cuma tulis resep saos asam manisnya yaaa....D

Saos Asam Manis

Bahan:

1. 1 bh bawang bombay, iris
2. 3 siung bawang putih
3. 1/2 paprika merah (kupake 2 bh cabe besar merah) 
4. 1/2 paprika hijau (tak pake
5. 5 sdm saos tomat
6. 1 sdm saos cabe 
7. 1 btg wortel, iris panjang
8. gula, garam dan merica secukupnya
9. 1 sdm maizena yang dilarutkan dengan sedikit air
10. Minyak sayur untuk menumis dan air secukupnya.

Caranya:

1. Panaskan minyak tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum
2. Tambahkan saos tomat, saos cabe dan wortel aduk rata, tambahkan air beri garam dan gula.
3. Masukkan bola2 daging serta cabe merah irisnya, aduk rata
4. Beri larutan maizena aduk rata lagi hingga matang dan air menyusut
5. Matikan api dan sajikan.

Bola Daging Sambal Goreng

Alhamdulillah, akhirnya ada rezeki punya alat yang namanya Chopper/Food Frocessor. Masalahnya kalau aku bikin menu yang berhubungan dengan daging giling, aku kadang ogah buatnya).D

Kesulitannya menggunakan blender, aku terpaksa menambahkan air untuk menghaluskan adonan akibatnya adonan ditambahkan tepung lebih banyak dari takarannya agar adonan tersebut bisa dibentuk.

Kedepannya yang namanya bakso, siomay, batagor, otak-otak ataupun pempek bukan lagi pekerjaan ribet/sulit didapurku... hee..heee)

Ceritanya peresmian menu pertama buat kali ini adalah Bola-Bola Daging Sambal Goreng, yuk... langsung aja ikuti aku kedapur.... ^___^

Bola Daging Sambal Goreng

Bahan:

1. 250 gr daging sapi, giling
2. 100 gr kentang, potpng dadu, goreng
3. 2 sdm tepung roti
4. 1 btr telur
5. 2 siung bawang putih
6. 1 1/2 sdt  garam
7. 1 sdt gula
8. 5 sdm minyak sayur untuk menggoreng bola daging

Bahan Sambal Goreng

1. 10 bh cabe merah
2. 5 bh bawang merah
3. 2 siung bawang putih
4. 2 bh tomat
5. 2 cm kunyit
6. 4 bh kemiri
7. 3 bh cabe merah, iris serong
8. Garam, gula, serei, daun salam, daun jeruk
9. Minyak untuk menumis
10. 50 ml air (kupake santan)

Caranya:

1. Bola daging, dalam wadah chopper daging dipotong kecil, bawang putih, garam, gula dan telur dihaluskan
2. Setelah halus taruh kedalam baskom beri tepung roti aduk rata. lalu bentuk bulat sebesar kelereng. Kemudian goreng dengan sedikit minyak sampai berubah warna, angkat, tiriskan, sisihkan
3. Tumis bumbu halus hingga harum, beri serei, daun salam, daun jeruk dan cabe iris aduk rata
4. Masukkan bola daging, kentang goreng. Tambahkan santan, gula dan garam aduk rata lagi
5. Masak hingga bumbu meresap, angkat dan sajikan.

Tumis Sayur Daun Pepaya

Daun pepaya adalah sejenis sayuran yang jika diolah akan menimbulkan sedikit rasa pahit seperti halnya sayur pare. Tetapi sebetulnya banyak cara yang bisa dilakukan untuk menghindari rasa pahit tersebut dengan merebus daun pepaya dengan daun singkong serta bisa juga direbus beberapa kali didalam air yang sudah diganti-ganti.
Dan terbukti kemaren aku bikin, rasa pahitnya berkurang walaupun aku tidak merebus daun pepaya dengan daun singkong tapi air rebusan saja aku ganti-ganti.

Tumis Sayur Daun Pepaya
Bahan:

1. 3 pelepah daun pepaya yang masih muda, siangi, rebus, lalu potong2
2. 50 gr teri medan
3. 3 bh bawang merah, iris
4. 2 siung bawang putih, iris
5. 3 bh cabe merah, iris serong
6. lengkuas, serei, daun salam
7. Gula, garam dan air

Bumbu halus

1. 3 bh cabe merah
2. 2 bh bawang merah
3. 1 bh bawang putih
4. 1 sdt terasi

Caranya:

1. Rebus daun pepaya dalam air mendidih, beri garam. Setengah matang air ganti dengan air baru lalu rebus lagi hingga empuk, tiriskan, potong2, sisihkan
2. Tumis bawang merah, bawang putih dan cabe beserta bumbu halus bersama lengkuas, serei, daun salam sampai harum
3. Tambahkan teri medan dan daun pepaya aduk rata
4. Beri air, garam dan gula aduk rata,
5. Masak hingga bumbu meresap, angkat dan sajikan.