Bismillah...
Dari kemaren Tangerang trus diguyur hujan, pulang sekolah anak2ku pada minta dibuatin cemilan. Berhubung punya beras ketan putih sisa bikin lemper, akhirnya dieksekusi Lapis Ketan Serikayo. Tampilan kue Lapis ini terlihat begitu menarik sebanding dengan rasanya yang gurih pada bagian bawah, manis dan lembut dibagian atas.
Untuk resepnya aku sesuaikan dengan bahan yang ada dirumah aja... )
Lapis Ketan Pandan Sarikayo
By. Lely
Bahan A (lapisan bawah):
- 500 gr beras ketan putih
- 350 ml santan (kupake kara 1 bks @65 ml + air)
- Garam secukupnya.
- 300 gr tepung terigu
- 750 ml santan (kupake kara 2 bks @65 ml + air)
- 200 gr gula pasir (sesuai selera)
- 1 sdm pasta pandan
- garam secukupnya
- Lapisan bawah: Masak santan, garam dan beras ketan putih hingga santan menyusut, angkat. Kemudian masukkan kedalam kukusan yang sudah dipanaskan terlebih dahulu. Kukus hingga matang. (istilah beras ketan di aron dulu)
- Angkat lalu padatkan ketan kedalam loyang persegi uk.18x18 cm yang telah dilapisi plastik. Padatkan ketan dengan plastik, usahakan benar padat hingga tidak ada rongga kosong diantara beras ketannya supaya hasil dari lapisan ketan tersebut lebih legit.
- Lapisan atas: Taruh terigu, gula pasir dan garam dalam wadah, lalu tuang santan sambil terus diaduk dengan whisk hingga gula pasirnya larut. beri pasta pandan sambil terus diaduk hingga rata dan saring.
- Tuang adonan diatas lapisan beras ketan, kukus hingga adonan mengeras lk. 40 menit dengan api sedang. Angkat dan dinginkan.
- Potong kue bila betul2 dalam keadan dingin. Karna kalau masih panas lapisan serikayonya masih lembek dan lembut.
- Saat memotong kue pisau dialasi plastik agar lebih rapi.
- Kue lapis ketan serikayo siap disajikan.
